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アイテム説明

エル・リモンシーヨ農園で名を馳せたジャバニカ種をミエリッシュ家はホンジュラスのセロ・アスール農園へと持ち込みました。標高1,600〜1,700mのコマヤグア山脈の冷涼な空気、そして家族四世代で培われた栽培技術。ニカラグアとは異なる土地と気候の中でジャバニカはどのような表情を見せるのか。

 

セロ・アスール農園でのカッピング。

ひと口飲んで、その場で購入を決めました。——店主・かやぬま

 

産地出張中にこの農園を訪れた店主のかやぬまは、カッピングでこのジャバニカに出会います。

 

フローラルで、果実のように甘く、紅茶を思わせるアフター。

ニカラグアで育ったジャバニカとは違うその複雑さと力強さ、品質に迷いなく購入を決めました。

 

※注意：ニカラグアのエル・リモンシーヨ農園のジャバニカとは全く違う豆面をしています。割と丸っこい形をしています。

 

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農園データ

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生産国：ホンジュラス

エリア：シグアテペケ、コマヤグア

標高：1600 – 1700ｍ

品種：ジャバニカ

精製方法：フリーウォッシュト

生産者：ミエリッシュ家（Fincas Mierisch）

最寄りの街：リオ・ボニート

総面積：96ヘクタール

ウエットミル：サンタ・ルシア農園と共有

ドライミル：カデクサ（農場から2時間の場所）

 

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カフェテナンゴとセロ・アスール農園のストーリー

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代表のエルビン・ミエリッシュは、2011年にホンジュラスCup of Excellenceのヘッドジャッジを務めた際、出品されたコーヒーに素晴らしいものが多いことに驚き、ホンジュラスのコーヒーに大きな可能性を感じたという。（当時、ホンジュラスコーヒーの評価は今ほど高くなかった）

それ以来、エルビンはホンジュラスのできるだけ標高が高い場所にあるコーヒー農園を探していた。

本拠地ニカラグアでいくつもの農園を経営している経験上、標高の高い農園ほど高品質のコーヒーを作りやすいことを知っていたのだ。

ニカラグアでの経験を活かし、今まで栽培したことのない1600ｍ以上の標高でもっと素晴らしいコーヒーを作ってみたいと夢見たのである。

その時、エルサルバドルの友人エルネスト・ベラスケスからセロ・アスールが売りに出されていることを知らされた。

すぐに行動するのがミエリッシュ家の作法。セロ・アスールを購入し、農園の荒れていた部分も含めて栽培大改革を行い、スペシャルティコーヒー農園として蘇らせたのだった。

収穫しても売り先が無い時に、エルビンがサンプルを持参して世田谷のカフェテナンゴを訪れた。

『このコーヒーは、買い手が見つからずに倉庫で眠っているんだ。お前が買わないなら、俺が自分で飲むしかないな。』

そういってエルビンは笑った。

私はひと口飲んで、その場で全量の購入を決めた。そのサンプルの風味は、本当に素晴らしかった。

今でもその時のロットは『ファイナルハーベスト』という名前でカフェテナンゴスタッフの脳裏に刻まれている。

その時からずっと買い続けているカフェテナンゴの定番ホンジュラスがこのセロ・アスール農園である。

 

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ジャバニカ種と精製方法

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ジャバニカ種は、エチオピア起源の在来種が19世紀にジャワ島へ渡り、さらに各地へと広まった「Java」系統。

 

ミエリッシュ家がニカラグアで増殖・選抜し、自分たちの農園での定着を記念して「Javanica」と名付けました。

チェリーや生豆は細長い楕円形で、収量は少なめ。コーヒーさび病には若干強いものの、繊細で栽培が難しい"ハイリスク・ハイリターン"型の品種です。カップはフローラルかつトロピカル。ベリーやストーンフルーツ、柑橘の明るい酸、蜂蜜の甘さ、紅茶のようなニュアンスが複雑に絡み合う、ゲイシャに近い方向のプロファイルを持ちます。

このコーヒーは、フリーウォッシュト（FW）で精製されています。
まず最適に熟したチェリーだけを選びます。大型の屋外発酵タンクに入れ、最小限の水と一緒に24～48時間発酵させます。その後、洗浄してミューシレージをきれいに取り除いて大きなパティオで2日間天日乾燥。パティオから温室内のアフリカンベッドに移してさらに14日間乾燥させて水分値を11％まで下げます。ニカラグアでは、水分値12.5％まで落とすのが通常ですが、ここホンジュラスは湿度が高いので、輸出規格以上の水分値まで上がってしまうリスクとカビの発生を避ける目的で11％まで落としています。

 

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セロ・アスール農園に関して

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ニカラグアの名家 ミエリッシュがホンジュラスで2011年末に購入。農園の敷地内には、カッピングラボといくつかのパティオがあります。
ミエリッシュ家所有になってからは約28ヘクタールにジャバ、イエローパカマラ、イエローパカス、オレンジブルボン、エチオサル、ゲイシャを新しく植えました。古樹に対しては剪定をしながら生産量が落ちないように管理しています。

このセロ・アスールは、彼らが所有する他のほとんどの農場より降雨量が多いですが、シルト質の粘土土壌は、栄養分と水分保持能力が高く、品質の高いコーヒーが産出されています。

• システム商品コード

  ：000000000323

• 送料について

  ：コーヒー豆1kg以上お買い上げで送料無料 ※北海道・沖縄・九州は、300円