ママミナ農園100g

 

ママミナ農園 ニカラグア
Finca Mama Mina

ママミナは、曽祖母のMina McEwanにちなんで名づけられました。
2012年に購入した当時はLa Minitaという名前で呼ばれていましたが、コスタリカですでに有名な同名の農園があったので、Mama Minaに改名しました。

アレナル自然保護区内にあり、1日のうちの60%が霧に覆われているという非常にユニークなミクロクリマ。
日照量は、自然に少なくなる為、シェードツリーをほとんど必要としません。

平均気温も低くなることからチェリーの熟成がゆっくりと進み、高品質のコーヒーを生み出します。
ミエリッシュ家の中でも最高クラスのコーヒーを産出するラ・ウエジャ農園とは、地続きで隣り合っています。
品種と精製

カツーラは高貴な品種です。
このロットはウォッシュトで処理されています。
熟度がピークに達した真っ赤なチェリーのみを選別して摘み取り、最小限の水を使って果皮と果肉を取り除きます。
その後は、タンクで36時間乾式発酵をさせます。
乾式発酵を採用する理由は、水の節約(環境への配慮)と短時間でミューシレージを取り除くことができるからです。

その後、車で45分程走ったところにあるドライミル(ドン・エステバン)で乾燥工程に入ります。

過剰発酵やカビの生育を抑えながら100%天日で2日間、その後はアフリカンベッドに移してさらに13日間陰干しにします。合計15日間で水分値12.5%以下まで落とします。

倉庫に移し、パーチメントのまま1ヶ月間休ませて、水分値を均一化させます。

スロードライイングにより豆の寿命は長く保たれます。
カフェテナンゴとのつながり

ミエリッシュ家のエルビンとは2007年のエルサルバドルCOEで出会いました。当時はまだカフェテナンゴ創業まででしたが、その後も連絡を取り続け、2008年のカフェテナンゴOPENから現在に至るまでミエリッシュ家の作る子コーヒー豆を販売しています。

2013年に初開催されたミエリッシュ家のプライベートオークション【Los Favoritos Auction】でカフェテナンゴが初めて落札したのがこのママミナ農園のカツーラ・エストレージャ種 FWでした。

僅か40キロしかない超マイクロロットだったので、空輸してすぐに販売しました。
日本で初めて販売されたLos Favoritos Auctionのコーヒーは、このママミナだったのです。

そしてカフェテナンゴが初めて「空輸」したコーヒー豆ということでも記憶に残っています。
 
生産者:ミエリッシュ家
生産国:ニカラグア
生産エリア:マタガルパ
最寄りの町:エル・アレナル
標高:1315-1400m
区画:ロス・アルトス
摘み取り日:2020年4月2日
乾燥時間:15日




【動画の後半にママミナが出ます】

ママミナ農園 カツーラ FW 200g (R:3)

コーヒー豆全種 > ママミナ農園 カツーラ FW 200g (R:3)

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