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 コスタリカ ラ・カンデリージャ農園
 
最先端の精製施設と情熱で果実味溢れる味を作り出す
 
ラ・カンデリージャ(ホタルの意)という名前から分かるように、とても綺麗な水源と自然環境の中から産出されるコーヒーは、とても綺麗に澄んだ味わい。チェリーを思わせる赤くかわいい果実の感覚が楽しめます。

この農園に滞在していた時のこと(10年以上前ですが)をご覧ください。

コーヒーを積んだトラックとコーヒーの計量

コーヒーの実を摘んでトラックで精製所に運び、計量します。
コスタリカではポンド(重さ)で計量せず、「この箱何杯分」というボリュームで計量。


このトラックの上ではスコップでコーヒーチェリーを掻き出しています。
素晴らしいカツーラ種ですね。

コーヒーを積んだトラックの上

さて、計量が終わったらすぐに果肉を除去して、選別にかけます。2019年現在は、下の写真の設備はもう無く、新しい設備に変わっていました。今の機械のほうが、コンパクトで場所を取らず、素早く正確に良いチェリーを選別でき、使用する水の量も少ないそうです。10年でコーヒー精製設備も進化しました。

コーヒーの実の果肉を除去し、選別

パルプを取り除いた後は、ラバドーラ(デスムシラヒナドーラ)というヌメリを取る機械にかけてヌメリを除去し、すぐにパティオで天日乾燥させます。



パーチメントのヌメリを取り、天日乾燥

お手伝いでコーヒーを運んでいる写真

コーヒーを運ぶ

この方がオーナーのリカルドさん。たくさんのミクロベネフィシオ(小さな精製所)のコンサルタントをやっていて、コーヒー品質管理のプロフェッショナルです。

カンデリージャオーナーのリカルドさん

スターバックスコーヒーの『ブラックエプロン』に選ばれるなど、この農園のコーヒーは世界中で認められています。
 

ラ・カンデリージャ農園/コスタリカ (R:3)

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