【ラ・リア　マイクロミル】コーヒー豆通販焙煎専門店カフェテナンゴ

ラ・リア　マイクロミル

ラ・リアについて

ラ・リアは、コスタリカのタラスにあるマイクロミル（小さな精製所）です。2006年に設立されて以来、真面目で丁寧な仕事でファンを増やしてきました。近年は、カップオブエクセレンスでは何度も上位入賞を果たし人気、実力ともにこの国を代表するミルに成長しました。ティピカ、カツーラ、カツアイといった中米の主要品種を始め、ケニヤのSL種やエチオピアまで数多くの品種を栽培し、ダブルウォッシュトやレッドハニーといったバリエーション豊かな精製方法を駆使し、見事なマイクロロットを数多く生産しています。

ピエ・サン農園　レッドカツアイ　ホワイトハニー

＜選べる焙煎度＞

浅煎りと深煎りで香味がだいぶ異なりますので、お好みの焙煎度をお選びください。

★浅煎り　ハイロースト（R:1）・・・柑橘系のすっきり華やかな酸とフローラルな香り。苦味はほぼ無し。

★深煎り　フレンチロースト（R:5）・・・ほろ苦さと甘さが際立つ。フルーティな香りも感じられます。

＜ホワイトハニー精製とは？＞
摘み取ったチェリーを、果肉除去機にかけて果皮と果肉をざっくりと取り除いた後に、デスムシラヒナドーラ（ミューシレージリムーバー）にかけて、果肉をさらに取り除いてアフリカンベッド（網棚）で乾燥させる。

最近のコスタリカにおいては、メカニカルウォッシュトやフリーウォッシュトと同じ意味で「ホワイトハニー」という言葉が使われることも多い。コスタリカのコーヒー用語は、シッパー、生産者によってバラバラで統一感が無く、生産者ごとに理解をしていく方が正確です。

香り高いコーヒーをお好きなロットから選べます

【復習】ハニー精製とはどのような精製方法なのか？

摘み取ったコーヒーチェリーの果皮と果肉をパルパーにかけてざっくりと取り除き、ミューレージを残したまま乾燥させる方法のことです。

このときにどのくらい果肉を残すかがひとつのポイント。もう一つがそれをどのように乾燥させるか。この2点で風味が大きく変わってくると予想されます。

もともとは、セミウォッシュトとかパルプドナチュラルと言われる精製でしたが、わざと果肉を残す設定にしたものがハニー精製と呼ばれるようになりました。

大きいカテゴリーでは、ウォッシュトになりますが、味としてはウォッシュトとナチュラルの中間的なものと一般的には認識されているのではないでしょうか。

コスタリカでは、＜ホワイトハニー＞＜イエローハニー＞＜レッドハニー＞＜ブラックハニー＞というふうに細かく呼び方が分かれていますが、他の中米諸国ではここまで細かく分類されないことが多いです。

＜精製の段階＞
1のブラックハニーが最も多くの果肉を残して乾燥させています。下に行くほど果肉の量が減っていき、ウォッシュトに近くなります。（●は果肉の量を表しています）

0、ナチュラル　　　●●●●●（丸ごと乾燥させる）

1、ブラックハニー　●●●●
2、レッドハニー　　●●●
3、イエローハニー　●●
4、ホワイトハニー　●

5、フリーウォッシュト（ダブルフリーウォッシュト）

果肉を全て残す【0、ナチュラル精製】と果肉を全て取り除く【5、フリーウォッシュト】の中間にあたる1～4がハニー精製ということになります。尚、コスタリカにおいて細かく呼び方が分かれているハニーですが、他の国々では定着していません。そしてコスタリカ国内でもどのくらいの果肉を残せばレッドハニーなのか、どのくらい削ればホワイトハニーなのかといった統一基準は存在しません。

ハニー精製サンプル
【ハニー精製　色サンプル】

ピエ・サン農園　ラ・リア
【ピエ・サン農園の門】

＜品種　レッドカツアイについて＞
コスタリカでは標高の高い場所ではカツーラよりもカツアイが多く植えられているようです。
カツーラ種は、標高が上がると生産性がだんだんと落ちると言われます。
しかしカツアイ種は、高い場所でも良く実を付けるそうです。

コスタリカの農園を見ていると、確かに高い場所に行くほどカツアイ種の作付割合が高くなるような気がします。

コスタリカのレオン・コルテスに位置するピエ・サン農園

ラ・リアのオスカルがカフェテナンゴに来店し、農園、品種、精製方法のことなど情報交換。

オスカルが来店

これからも交流を深めてラ・リアのコーヒーを日本で沢山販売したいと思っています。

本当に大好きなマイクロミルです。

ラ・リアの『ラ・トリニダード農園』は、2015年カップオブエクセレンス3位入賞！！カフェテナンゴでは、出張の際、授賞式にも参加しました。その時の様子や、インタビューの動画です。スペイン語です。