ラ・リアのコーヒーはカフェテナンゴの通販でどうぞ

ラ・リアは、コスタリカのタラスにあるマイクロミル（小さな精製所）です。2006年に設立されて以来、真面目で丁寧な仕事でファンを増やしてきました。近年は、カップオブエクセレンスでは何度も上位入賞を果たし人気、実力ともにこの国を代表するミルに成長しました。ティピカ、カツーラ、カツアイといった中米の主要品種を始め、ケニヤのSL種やエチオピアまで数多くの品種を栽培し、ダブルウォッシュトやレッドハニーといったバリエーション豊かな精製方法を駆使し、見事なマイクロロットを数多く生産しています。

コスタリカの名産地タラスのピエ・サン農園とサンタ・ロサ1900農園から直接買い付けをしました。 以下の3つからお選びいただけます。 1、ピエ・サン農園 ナショナルウィナー受賞　レッドカツアイ&カツーラ　ホワイトハニー 　＜価格＞　200g ￥2,160- カップオブエクセレンスで国内入賞したロット。オークションでカフェテナンゴが落札したので日本では独占販売。台風の影響でこの年のピエ・サン農園は、生産量がだいぶ下がりましたが、その中でも厳しい選別を経て残ったスペシャルロットです。 白ワイン、紅茶、といったフラワリーなフレーバーにシーダーな爽やかさ。キャラメルやピーナッツの香ばしさとのバランスがちょうどいい。 焙煎度は2番。浅煎りで酸味すっきり。苦味はほとんどありません。店主おすすめの逸品です。   ＜ホワイトハニー精製とは？＞ 摘み取ったチェリーを、果肉除去機にかけて果皮と果肉をざっくりと取り除いた後に、デスムシラヒナドーラ（ミューシレージリムーバー）にかけて、果肉をさらに取り除き20％程度を残したまま網棚にて乾燥させる。 だだし最近では、FW（フリーウォッシュトと同じ意味で使うことも多い）   2、サンタ・ロサ1900農園　レッドカツアイ　ホワイトハニー 　＜価格＞200g￥1,620- ここの農園のホワイトハニーは初入荷。若々しいフレッシュなフレーバーがあり、スパイスや蜂蜜などハニー精製の魅力がきちんと詰め込まれた良いロット。 同じ品種のイエローハニーが同時入荷したので、比べるのが面白い。 メロンやマスカットのような瑞々しい透明度の高い果実感。バニラやホワイトチョコのような濃厚でミルキーな質感が舌を包み込む。   3、サンタ・ロサ1900農園　レッドカツアイ　イエローハニー 　＜価格＞200g￥1,620-   1年ぶりに入荷。お客様にとても人気だったので、また買えたことがとても嬉しい。深煎りにしても個性がしっかりと残る為、そっちも面白いかと思ったが、ホワイトハニーとの飲み比べの為にシティに仕上げた。 このマイクロミルのYHは果肉をほとんど残すので、他のRHやBHくらいのインパクトがある。 みかんやアプリコット、マンゴーのような完熟フルーツの甘さ。口当たりはバターやバニラ、蜂蜜のようなとろみがあり濃厚でクリーミー。   ＜イエローハニー精製とは＞ 果肉除去機で果皮と果肉をざっくりとったものをそのまま網棚に干します。デスムシラヒナドーラ（ミューシレージリムーバー）は使いません。かなり多くの果肉が付いたまま干すことになります。ナチュラル精製に共通するフレーバーがでることもあります。 【サンタ・ロサ1900農園を歩く】   【復習】ハニー精製とはどのような精製方法なのか？ 摘み取ったコーヒーチェリーの果皮と果肉をパルパーにかけてざっくりと取り除き、ミューレージを残したまま乾燥させる方法のことです。 このときにどのくらい果肉を残すかがひとつのポイント。もう一つがそれをどのように乾燥させるか。この2点で風味が大きく変わってくると予想されます。 もともとは、セミウォッシュトとかパルプドナチュラルと言われる精製でしたが、わざと果肉を残す設定にしたものがハニー精製と呼ばれるようになりました。 大きいカテゴリーでは、ウォッシュトになりますが、味としてはウォッシュトとナチュラルの中間的なものと一般的には認識されているのではないでしょうか。 コスタリカでは、＜ホワイトハニー＞＜イエローハニー＞＜レッドハニー＞＜ブラックハニー＞というふうに細かく呼び方が分かれていますが、他の中米諸国では呼び分けはあまりしません。『ハニーはハニー』です。   ＜精製の段階＞ 1のブラックハニーが最も多くの果肉を残して乾燥させています。下に行くほど果肉の量が減っていき、ウォッシュトに近くなります。（●は果肉の量を表しています） 0、ナチュラル　　　●●●●●（丸ごと乾燥させる） 1、ブラックハニー　●●●● 2、レッドハニー　　●●● 3、イエローハニー　●● 4、ホワイトハニー　● 5、フリーウォッシュト（ダブルフリーウォッシュト） 果肉を全て残す【0、ナチュラル精製】と果肉を全て取り除く【5、フリーウォッシュト】の中間にあたる1〜4がハニー精製ということになります。尚、コスタリカにおいて細かく呼び方が分かれているハニーですが、他の国々では定着していません。そしてコスタリカ国内でもどのくらいの果肉を残せばレッドハニーなのか、どのくらい削ればホワイトハニーなのかといった統一基準は存在しません。 【ハニー精製　色サンプル】 【ピエ・サン農園の門】

＜品種　レッドカツアイについて＞ コスタリカでは標高の高い場所ではカツーラよりもカツアイが多く植えられているようです。 カツーラ種は、標高が上がると生産性がだんだんと落ちると言われます。 しかしカツアイ種は、高い場所でも良く実を付けるそうです。 コスタリカの農園を見ていると、確かに高い場所に行くほどカツアイ種の作付割合が高くなるような気がします。

ラ・リアのオスカルがカフェテナンゴに来店し、農園、品種、精製方法のことなど情報交換。 これからも交流を深めてラ・リアのコーヒーを日本で沢山販売したいと思っています。 本当に大好きなマイクロミルです。

ラ・リアの『ラ・トリニダード農園』は、2015年カップオブエクセレンス3位入賞！！カフェテナンゴでは、出張の際、授賞式にも参加しました。その時の様子や、インタビューの動画です。スペイン語です。