ラ・リア　サンタ・ロサ1900 &　ピエ・サン/ コスタリカ

ラ・リア　マイクロミル

ラ・リアについて

ラ・リアは、コスタリカのタラスにあるマイクロミル（小さな精製所）です。2006年に設立されて以来、真面目で丁寧な仕事でファンを増やしてきました。近年は、カップオブエクセレンスでは何度も上位入賞を果たし人気、実力ともにこの国を代表するミルに成長しました。ティピカ、カツーラ、カツアイといった中米の主要品種を始め、ケニヤのSL種やエチオピアまで数多くの品種を栽培し、ダブルウォッシュトやレッドハニーといったバリエーション豊かな精製方法を駆使し、見事なマイクロロットを数多く生産しています。
ラ・リアの入り口

コスタリカサンタ・ロサ1900 品種と精製の違いを見極める

コスタリカの名産地タラスのレオン・コルテス地区にある2つの農園から、昨年に引き続き直接買い付けをしました。計3ロットで、品種は、全てレッドカツアイに統一。品種が一緒なので、精製方法の違いの影響が分かりやすくなります。

＜コスタリカ　ハニーの段階＞
ブラックハニーが最も多くの果肉を残して乾燥させています。下に行くほど果肉の量が減っていき、ウォッシュトに近くなります。（●は果肉の量を表しています）

0、ナチュラル　　　●●●●●（丸ごと乾燥させる）

1、ブラックハニー　●●●●
2、レッドハニー　　●●●
3、イエローハニー　●●
4、ホワイトハニー　●

5、フリーウォッシュト（ダブルフリーウォッシュト）

果肉を全て残す【0、ナチュラル精製】と果肉を全て取り除く【5、フリーウォッシュト】の中間にあたる1～4がハニー精製ということになります。

今回販売するラ・リアのコーヒーは、以下の3種類。

1、サンタ・ロサ1900農園　レッドカツアイ種　イエローハニー
2、サンタ・ロサ1900農園　レッドカツアイ種　レッドハニー
3、ピエ・サン農園　レッドカツアイ種　ダブルフリーウォッシュト

サンタ・ロサ1900農園サンタ・ロサ1900農園ピエ・サン農園　ラ・リア

【イエローハニー生豆】
サンタ・ロサ1900　イエローハニー　生豆【レッドハニー生豆】
サンタ・ロサ1900　レッドハニー　生豆【ダブルフリーウォッシュト生豆】
ピエ・サン農園　ダブルフリーウォッシュト　生豆

【イエローハニー焙煎豆】
サンタ・ロサ1900　イエローハニー　焙煎豆【レッドハニー焙煎豆】
サンタ・ロサ　レッドハニー　焙煎豆【ダブルフリーウォッシュト焙煎豆】
ピエ・サン農園　ダブルフリーウォッシュト　焙煎豆

3種とも全てラ・リアで精製が行われたもの。特に1と2は、同じ生産者の同じ農園の同じ品種。単純に精製方法だけが違うものなのでイエローハニーとレッドハニーの違いがとても良く分かります。3、は農園こそ違えど同地区の農園であり、同じラ・リアで精製されるものなので、精製の違いを比べることができます。

ピエ・サンは、出張で行って以来、ずっと扱いたかった農園なので、今年初めて販売することにしました。ハニーも選択肢にありましたが、まずはウォッシュトでこの農園のポテンシャルを見極めたいと思います。

香り高いコーヒーをお好きなロットから選べます

2つの農園ともに、コスタリカのコーヒー栽培では限界に近い1900m以上の場所にあります。
寒冷な環境が生み出す凝縮した高密度のコーヒーを体験してください。

ラ・リア　サンタ・ロサ1900　レッドカツアイ　ダブルウォッシュト

まずは、品種レッドカツアイについて。
コスタリカでは標高の高い場所ではカツーラよりもカツアイが多く植えられているようです。
カツーラ種は、標高が上がると生産性がだんだんと落ちると言われます。
しかしカツアイ種は、高い場所でも良く実を付けるそうです。

コスタリカの農園を見ていると、確かに高い場所に行くほどカツアイ種の作付割合が高くなるような気がします。

■イエローハニー精製
摘み取ったチェリーを、果肉除去機にかけて果皮と果肉をざっくりと取り除いた後に、デスムシラヒナドーラ（ミューシレージリムーバー）を通して、果肉をさらに少し取り除く。その後、網棚にて乾燥させる。

■レッドハニー精製
果肉除去機で果皮と果肉をざっくりとったものをそのまま網棚に干します。
ナチュラルに近い香味がします。

標高1900ｍにあるサンタ・ロサ　コスタリカ

ラ・リア　サンタ・ロサ1900　ティピカ種　イエローハニー

ピエ・サン農園　ラ・リア

■ダブルフリーウォッシュト
果肉除去機⇒デスムシラヒナドーラ⇒タンクにて綺麗な水に8時間漬け置き。
その後、手作業でペルガミーノ（パーチメント）を取り出して乾燥させる。通常のフリーウォッシュト工程にプラスしてソーキング工程が付け足されたものと理解すればよいでしょう。

ダブルフリーウォッシュトで精製されたコーヒーは、通常のフリーウォッシュトよりもさらにクリーンな澄んだ味になり、フレッシュな果実味が浮かび上がります。

中米を席巻しているハニー精製が果肉を残してナチュラル精製に近づきながらさらに強い果実味を表現しようとする一方で、このダブルウォシュットは真逆の方法によって果実味を際立たせようとする試みであるといえます。

このレッドカツアイ種は見事に澄み切った赤い果実を想起させるのに十分な透明度を備え、研ぎ澄まされた美しさで飲む者の心を掴みます。最先端のコスタリカの香味を知ることができる洗練された逸品であることに間違いないでしょう。

コスタリカのレオン・コルテスに位置するピエ・サン農園

ラ・リアのオスカルがカフェテナンゴに来店し、農園、品種、精製方法のことなど情報交換。

オスカルが来店

これからも交流を深めてラ・リアのコーヒーを日本で沢山販売したいと思っています。

本当に大好きなマイクロミルです。

ラ・リアの『ラ・トリニダード農園』は、2015年カップオブエクセレンス3位入賞！！カフェテナンゴでは、出張の際、授賞式にも参加しました。その時の様子や、インタビューの動画です。スペイン語です。