エル・インヘルト農園のパカマラ種 パンドラ・コンセプシオン

 

エル・インヘルト パンドラ・コンセプシオン

レセルバ・デル・コメンダドール カフェテナンゴ落札ロット 

このコーヒーは、グアテマラのウエウエテナンゴに位置するエル・インヘルト農園のパカマラ種です。オークションで落札したロットなので、そのロット名【パンドラ・コンセプシオン】がそのまま商品名になっています。
特徴としては、単一農園(シングルオリジン)というだけでなくさらに細かく情報が分かるマイクロロットになっています。収穫された区画摘み取り日まで特定されたロットは、スペシャルティコーヒーの全体量から見ても1%に満たないのではないでしょうか。それだけ特別なコーヒーということになります。

今年もこのオークション【レセルバ・デル・コメンダドール】に参加して、パカマラ種のパンドラ・コンセプシオンを落札しました。毎年どのロットも良いので、どれに入札するか迷いました。今年は快活で明るい酸、トロピカルフルーツのさわやかで甘い香りが特に強かったパンドラ・コンセプシオンを選びました。

世界広しといえどもこれだけ個性的なパカマラ種を見つけることは不可能でしょう。

■パンドラ・コンセプシオン テイスティング 『7周年記念セット』より抜粋

一言でいえば「意地悪なコーヒー」ということになろうか。 あまりにもたくさんの香味が複雑に絡み合っているため、なかなか解きほぐすことができない。 ぴったりと糊で貼られた封書のように簡単には開かない。 そしてこじ開けたからと言って決して優しくはない。 赤ワイン、オレンジ、パッションフルーツ、キャラメル、ダークチョコレート、バター、レザー、クローブ、それらは炭酸飲料の泡のように一気に噴き出してすぐに消えてしまう。 だからと言って諦めることはない。全てが去った後にも部屋の隅に落ちていたクレヨンのようにそれまで見過ごしていたフレーバーを拾い上げる瞬間がきっとあるはずだ。 淹れ方、濃度、抽出時間を変えて様々な味を試す。そうすれば彼らはきっと微笑んでくれる。 そして甘いお菓子と並んだ時、この優美な液体はさらに輝きを増すに違いない。
 
種からカップまではスペシャルティコーヒーのスローガン



今年で5回目となったエル・インヘルト農園が開催するプライベートオークション。この農園の看板であるパカマラ種をメインに販売していますが、その他には、世界最高値が付いたモカ種や、COEの常連ブルボン種、評価がうなぎ上りのゲイシャ種があり、年によってはマラゴジペ種やイエローカツーラ種なども出品されてきました。上の写真にもあるように種からきちんと栽培し、輸出までを一貫して手掛ける彼らだからこそ高品質を実現することができ、自由自在にマイクロロットを作ることができるのです。

カフェテナンゴは、開催初年度からこのオークションに毎年参加し、毎年パカマラ種を落札してきました。

現在、パカマラ種のロットは、カルメン、コンセプシオン、ファティマの3つに分かれており、これらは全て同じパンドラという区画から収穫されています。

同じ区画から採れる同じ品種のコーヒー。いったいどのようにロット分けをしているのでしょうか?

赤く熟した実だけを摘み取る

それは、『摘み取り日』です。

同じ区画の収穫日違いが、このパカマラ種の3ロットです。
 
摘み取り ロット名
ファーストピッキング(第1回目) パンドラ・デル・カルメン
セカンドピッキング (第2回目) パンドラ・コンセプシオン(カフェテナンゴ落札ロット)
サードピッキング  (第3回目) パンドラ・デ・ファティマ

エル・インヘルト農園は、同じ区画、同じ品種で収穫日違いのロットを作ることで、収穫ごとの風味の差という極めて細かい個性をあぶりだそうとしています。

コーヒーは通常3回の摘み取りがあり、今まではコーヒーというものは初摘みは品質が良くないというのが定説でした。しかし、エル・インヘルト農園のこの取り組みによって、初摘みも素晴らしいのだと証明されました。

カフェテナンゴが今年落札したのは、第2回目の摘み取りロット『パンドラ・コンセプシオン』です。快活で明るい酸、トロピカルフルーツのさわやかで甘い香りが特に強かったこの第2収穫ロットを販売します。
 
エル・インヘルト農園内



<店主ブログより再構成>

初めてこのエル・インヘルト農園を訪れたのは2007年だと記憶している。
グアテマラのウエウエテナンゴにあるアナカフェ(グアテマラのコーヒー協会)の地方事務所でエル・インヘルトに行きたいから道を教えてくれと頼んだ。「アポなしで入れてくれるかどうか分からないよ」と言われたが、断られたら帰ってくればいいだけのこと。1人で農園へと向かった。
2時間近くをかけてたどり着くと、高く張られたフェンスの向こう側にはパティオがあり、大勢の人がコーヒーの乾燥作業をしていた。【御用の方はベルを鳴らしてください】と書いてあるが、そのベルは高く巻き上げられとても届かない場所にある。仕方なくフェンスをつかんでガチャガチャとゆすっていたら、1人の男が気が付いて近づいてきた。「何か用か?」「日本から農園を見にきたんだ。中を案内してもらえないだろうか?」「ちょっと待ってろ。責任者を呼んでくるから」。乾燥場の責任者が来たので、同じことを伝えると、「そうか。では管理人を呼んでくるから待ってろ」。農園全体の管理人が来たので、もう一度同じことを伝えると、農園主に伝えてくるからと言って去っていった。それから5分くらいすると坂の上の方から管理人と農園主アルトゥーロが一緒に降りてきた。そこからカフェテナンゴとエル・インヘルトの交流は始まった。

農園主アルトゥーロとパカマラ種の区画へ

エル・インヘルト農園とは

現在4世代目になる歴史あるグアテマラ ウエウエテナンゴのコーヒー農園。約25年前に植えられたパカマラ種がカップオブエクセレンスで3年連続1位を獲得し、スペシャルティコーヒー界で脚光を浴びました。いまだにその記録は破られていません。カップオブエクセレンスに出品を続ける一方で、自分たちみずからオークションを開催してパカマラ種を販売しています。グアテマラだけでなく、世界でも指折りの生産者です。
 

【アルトゥーロのカフェテナンゴ訪問】

今年は6年ぶりにエル・インヘルト農園のアルトゥーロがカフェテナンゴに来店してくれました。コーヒーの出来具合や品質管理についての話からグアテマラの政治の話まで久しぶりにゆっくりと話すことができ、とても勉強になりました。ちなみに私はこの6年の間に3度エル・インヘルト農園を訪問しています。
 

【ローストによるフレーバーの違いを検証】

アルトゥーロと一緒にパンドラ・コンセプシオンのロースト違いを飲み比べてみました。

1、ハイロースト
2、シティロースト(浅目)
3、シティロースト(深目)
4、フルシティロースト

※1から順に煎り具合が深くなっていく

お互いに一番好きなサンプルを選ぼうということになり、パッ、パッと口をつけて「オレはもう決めたよ」とアルトゥーロ。選んだのは【1】のハイロースト。浅目が好きらしいですね。「これは100%蜜だ」と満足の様子。私が選んだのは【2】。個人的にはこちらのほうがエル・インヘルトのパカマラ種特有のトロピカルフレーバーが顕著だった気がします。このあたりはもう好みの問題です。
 
世界最高のパカマラ種

世界中どこを探してもこんなにトロピカルフルーツ、スパイス、チョコレートが香るパカマラ種は見つかりません。そして区画、品種、摘み取り日まで特定されたロットもほとんど見つけることはできません。

中米スペシャルティコーヒーの最先端であり、世界最高。
他の追随を許さないエル・インヘルトのパカマラ種をぜひご賞味ください。

■価格 100g¥3,240- / 200g ¥5,400-

この商品は、焙煎日限定です。隔週金曜日に焙煎を行います。他の商品と一緒にご注文いただいた場合は、この商品の出荷日に合わせて、まとめて発送いたします。別々に発送の場合、別途送料がかかりますので、ご了承ください。

エル・インヘルト農園 パンドラ・コンセプシオン

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